不知道大家有没有经常去到台式茶餐厅吃饭，如果我们去茶餐厅吃饭呢，无论去到哪基本上都可以吃到三杯鸡，这道菜色泽红亮，味道上稍微的带点辣，而且还很下饭。说到这，我想大家就会有些好奇了，为什么这道菜会叫三杯鸡呢？三杯鸡都是哪三杯呢？下面我先来稍微的为大家介绍一下三杯鸡。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀治净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。关于三杯鸡的来历，传说与祭奠民族英雄文天祥有关。现在大家知道三杯鸡为什么叫三杯鸡了吧，那么下面就让我们一起来看一下三杯鸡是如何做的吧，吃货朋友们可不要错过。
用料及用量:鸡肉（三*鸡），九层塔，红辣椒，米酒，黑麻油，酱油，冰糖，葱，姜，蒜。步骤方法:1.用清水把准备好的三*鸡清洗干净，用刀把鸡肉剁成小块，不过大家要注意，小块的要求就是一口能够吃下的标准，这样做出来才正宗。2.把准备好的九层塔洗干净，摘去根茎，留下叶子，把红辣椒切成小段，把生姜切成姜片，把大蒜去皮，把葱切成小段。
3.向锅中到入适量的冷水，把鸡肉放到冷水中下锅，向锅中加一点点米酒，进行鸡肉焯水。焯好水以后捞出，沥干水分，如果表面的浮沫比较多，可以用温水清洗干净。4.另外准备一个锅，把锅烧热，向锅中倒入适量的油，放入姜片和蒜，炒出香味。放入鸡肉进行翻炒，再加入一点的葱炒香，注意这里加的油是一半植物油一半黑麻油。
5.向锅中加入一大勺的酱油，快速翻炒至上色均匀，加入两大勺的米酒，放入两块冰糖，翻炒至冰糖融化，进行炒糖色。6.盖上锅盖，用小火焖煮15分钟。7.拿开锅盖，等到锅内的汤汁收的差不多之后，放入切好的红辣椒和罗勒叶，转到大火进行收汁。8.把锅盖打开，向锅中加入一点点的黑麻油，之后再放入一点点的罗勒叶，翻炒均匀就可以关火了，再把锅盖盖上，闷上十几秒这道三杯鸡就做好了。
小提示:1.罗勒叶是三杯鸡的保障，起到非常重要的调料作用。2.上面所说的黑麻油就是黑芝麻油。