原创风味君风味星球来自专辑寻味东莞
如果看了本周的推送，你会发现风味君埋下了一个秘密暗号（不，我拒绝承认《隐秘的角落》看多了
！）：
东莞一共28个镇，地形囊括山区平原海岸水乡。几乎每个镇子都会因自己不一样的特产，植物和农耕历史，而拥有自己的特色。
是的。如果说《寻味东莞》的第一集，我们是以端午为契机，（??戳）。那么今天第二集的深度游，我们就要带你好好挖掘一下：海边、水乡、山区，分别赐予了东莞哪些让“闻者倾心，吃者落泪”的绝味。
《寻味东莞》第二集
吃喝玩乐官方路线指南
海边
虎门镇的海鲜
来虎门，必须是为了海鲜。
虎门海鲜批发市场，全东莞最大，也是最新鲜的海鲜交易市场。附近渔船新鲜捕获的海鲜，都会被第一时间送到这座码头交易（提前预告：本周会有一篇详细的虎门海鲜选购指南，敬请期待！）。
其中最著名的海鲜之一，当属麻虾了。麻虾，学名刀额新对虾，因背部有芝麻状斑点，被当地人亲切的称为麻虾。这是一种只生活在咸淡水交界处的虾，为了适应海水的咸淡变化，身体里会产生更多游离氨基酸，也就是俗称的鲜味物质。身为虾中极品，麻虾拥有本地虾塘最高的身价，也是虾类里绝对的鲜味担当。
白灼当然最好，不过本地有一种更芬芳的做法：取一口干砂锅烧热，加葱姜蒜煸香后，放入麻虾，即刻撒入玫瑰露酒——瞬间，充斥着玫瑰香气的烟雾弥漫在砂锅上空。盖上锅盖，焖几分钟。虾肉鲜甜弹牙的同时，吸收了玫瑰露酒的香气和精华。一口下去，天上人间。但麻虾不是常常有。更多的时候，当地的九节虾、梅童鱼是人们奔赴虎门的原因。
九节虾，因喜欢深夜觅食而被当地人称作*虾。一笼九节虾，直接葱姜爆香或白灼就好，吃的是海水鲜甜的滋味。而梅童鱼，则需要另一番有意思的烹制。当地人喊梅童鱼叫*皮头，如果去海鲜市场买，记得别叫错名字。*皮头的肉质极嫩，简单酥炸就能体会嫩与脆的双重质地在口中蔓延。但当地人很精妙的为它加上了些许柠檬汁调味。别看这一丢丢柠檬的香气，瞬间让原本可能存在的油腻荡然无存。一口下去，酥脆清爽细腻柔软，是点睛的存在！渔民的生活比不上工厂生产。每天出海后，能否捕捞到东西，以及能捕捞到什么，靠的都是当天运气。但无论捕捞到什么，他们都能变出一餐独属于海边人家的美味。比如今天运气不顺，抓到的都是小杂鱼，那就来个杂烩海鱼；今天风平浪静，抓到足够多的鱿鱼管，除去卖掉的，剩下自己吃就用豉油姜片爆香炒一炒；今天运气特别好，抓到了难得的巨石斑鱼，一百多公斤重的那种，就卖给餐厅单独烹饪。
巨石斑鱼由于体格足够大，光鱼皮就有5厘米厚，并且富含胶质，能够耐高温久煮，本地厨师会把它专门整张剔除，跟*面酱一同烧煮到软烂。吃的时候，鱼皮和嘴唇相粘，不分彼此，最为幸福。最后想分享一道专属于虎门的菜肴：蟹饼。到了本地餐厅记得一定要尝尝，尤其是现在！这是海边人家的蒸“肉饼”：膏满*肥的青蟹处理后垫在盘底，鸡蛋、肉末、九层塔拌匀“浇”在蟹上，最后盖上蟹壳上炉烧——蟹的鲜甜、膏*丰满的口感与猪肉馅儿完美融合，九层塔更是带来一种奇特的清香。相信我，你的味蕾会期待这样的一番奇遇。水乡
麻涌镇的香蕉奇菜和淡水鱼
三千年前，麻涌还是浅海中的一个岛群。但随着常年的泥沙堆积和频繁的人类活动，海岛逐渐连成陆地，形成了不同于长江下游的珠三角水乡地貌。
而香蕉，是这里最著名的产品。由于天然的地理环境优势，麻涌人从元朝就开始种香蕉。上世纪五十年代，香蕉已成为麻涌的经济支柱。到了九十年代，几乎中国，乃至东南亚所有大宗香蕉贸易的主理人，都来自麻涌。
本地的滋味，自然也有香蕉无处不在的身影。比如风味君听过最“黑暗”的料理之一，就来自麻涌。青香蕉和紫菜同煮，加上少许红糖，是当地人从小吃到大的香蕉紫菜糖水。这种奇异的搭配，真是不到本地，就无法体会。
对了，青香蕉在当地是一个常见的食材。原因也简单：香蕉必须生的时候就割下来，但蕉农在处理时，总会遇到品相不够好的卖不掉。怎么办？只能拿回来想办法吃掉咯（提前预告：本周会有一篇详细的青香蕉服用指南，敬请期待！）
青香蕉没有甜味，生吃涩嘴，但经过烹饪后会发生奇妙的转化，体内的淀粉开始柔软，产生类似芋头沙沙糯糯的口感。当地人把它跟大鹅一起焖制，跟鲫鱼一同烧汤，都是饕餮之客难得遇到的奇味。
而且不难吃到！只要驱车前往本地任意农家乐，几乎都能找到青香蕉制作的美味。水乡除了香蕉，还有一味鲜就是鱼。鲩鱼和鲮鱼是本地最常见的两种淡水鱼，也是晚餐桌上的常客。鲩鱼去骨切成薄片，直接下入沸腾的粥里，就是宵夜最暖胃的生滚鱼片粥。
鲮鱼则更为讲究，剔出腹部上下一厘米厚的鱼肉碾成泥，加上生粉进行几百次的碾压，做成类似“馄饨皮”的存在，再包裹入猪肉馅。这种在当地叫做鱼包的小吃，外皮劲道弹牙，内馅醇厚多汁，是麻涌人为吃费尽心思最好的佐证。山地大岭山的烧鹅和谢岗镇的蕉芋
大山里总藏着宝贝，这点东莞山区长大的人最清楚。
比如蕉芋，一种只存在于亚热带山地的根茎植物。在深山里辨别出它已是非常不易，还要能烹饪出绝佳的滋味，几乎只能依赖山地人的巧手了。蕉芋口感类似马蹄，脆脆甜甜的，很适合跟肉类烹饪，可以增加一道菜甘甜的底蕴。不过由于粗纤维含量较大，本地人更习惯把它研磨成泥。
出来的粉浆跟鸡蛋同煮，做成蛋花蕉芋羹，剩下的粗纤维加上面粉，就是搭配羹同吃的蕉芋糕。物尽其用，也是山地人们经年累月养成的习惯。有山自然有树。（??戳）。但可别忘了，荔枝木也是一味绝佳的“调味料”，而它“调味”的，就是全广东人都最爱的烧鹅。大岭山，东莞另一个坐拥荔枝林的山区。这里湿热的气候和密布的河网不仅为荔枝提供了足够的水源，也为鹅提供了适宜的环境。鹅好，烧鹅自然不能少。
大岭山家家户户都有一口“金钟罩”，这是一个弧线状的陶土器具。它独特的造型，易于积聚热量；而耐高温的陶土，又可以让热辐射更持久。当地人给它起了个别致的名字，叫“鹅楼”。
这绝妙的发明，配上就地取材的荔枝木，都是为了降服“烧鹅”这个复杂的工艺。对，在大岭山，烧鹅不是只存在于少数人的独特手艺。这里家家户户都烹饪烧鹅，而且滋味配方各不相同。要说唯一一致的，大概就是鹅油润筋道的外皮和弹嫩多汁的肉了。
只要你擅长交朋友，光烧鹅就可以在大岭山吃到天荒地老。说到这儿，艰难的问题又来了：这周末你打算深度吃翻哪一个镇子??？原标题：《带上这份东莞”海陆山”深度游指南，上车！》