脑*金：不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是构成人体体内脂肪的一种必不可少的脂肪酸，被誉为脑*金，是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础，在提高脑细胞活性、补脑健脑等方面效果显著，人的记忆力、思维功能都有赖于不饱和脂肪酸作用的发挥。
不饱和脂肪酸有很多种类，按照不同的标准有不同的分类。其中，ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，一旦摄入不足，将影响人的记忆力和思维能力，对婴幼儿来说会影响其智力发育，对于老年人而言，则可能发生阿尔茨海默病。
因此，建议老年人平时多摄取富含不饱和脂肪酸的食物，如做菜时使用植物油等，促进脑细胞的再次发育，延缓生理原因导致的脑功能下降，进而降低阿尔茨海默病等疾病的发病率。
值得注意的是，不饱和脂肪酸极易氧化，因此，营养学家建议，在摄取此类脂肪酸时适量搭配维生素E，可以起到营养互补的功效，降低不饱和脂肪酸被氧化的风险。
除了增强脑活力、预防阿尔茨海默病之外，老年人适度补充不饱和脂肪酸，还能起到调节血脂、清理血栓和调节免疫力等功效，有助于预防高血压、心脏病、脑血栓等多种老年慢性心脑血管疾病。
不饱和脂肪酸的食物来源主要有蔬菜类，如大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜等；菌藻类，如海带、紫菜、香菇、草菇等；水果类，如石榴、菜果、山楂、橘子等；大豆及豆制品，如*豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆等。
此外，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外，植物油如红花籽油、核桃油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油等也富含不饱和脂肪酸。
坚果类食品也是不饱和脂肪酸的重要来源，如碧根果、葵花子、芝麻、核桃、松子、花生等。
食材推荐
核桃：核桃是健脑补脑的明星坚果类食材，且老少皆宜。青少年多吃核桃有助于益智，老年人多吃核桃则能延缓脑细胞衰老，预防健忘等。
三文鱼：三文鱼是富含不饱和脂肪酸的海鱼之一，能有效增强大脑活力，防治阿尔茨海默病，此外，老年人常吃三文鱼还能降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
松仁：松仁性温味甘，其所含的不饱和脂肪酸对促进脑细胞发育有良好的功效，常被人们作为益智健脑的首选佳品，老年人平时可以选择松仁作为零食。
花生：花生能补益脾肺、延年益寿。其含有的不饱和脂肪酸对于营养大脑十分有益，能增强老年人的记忆力，抗老化，延缓脑功能衰退。
椰子油：所有的椰子油，不论是初榨或是精炼，饱和脂肪酸含量都非常高，甚至比动物油还要多，因此，建议老年人日常食用油少吃动物油，多选择椰子油等健康植物油。
核桃姜汁豆奶
原料：核桃30克，姜片5克，豆浆毫升
调料：蜂蜜20克
做法：
1.洗净的姜片切粒，核桃切碎，待用。
2.将姜粒和核桃碎倒入榨汁机中。
3.加入豆浆，盖上盖，启动榨汁机，榨约15秒成豆奶。
4.断电后揭开盖，将豆奶倒入杯中，淋上蜂蜜即可。
豆粉煎三文鱼
原料：三文鱼80克，豆粉适量
调料：葡萄籽油适量
做法：
1.处理好的三文鱼片成片。
2.在三文鱼两面裹上豆粉，待用。
3.锅中注入适量葡萄籽油，烧至五成热。
4.将鱼片放入，煎3分钟至鱼肉两面熟透。
5.将煎好的鱼片盛出，装入盘中即可。
松仁玉米
原料：玉米、*瓜各70克，松仁20克，胡萝卜50克，牛奶30毫升
调料：盐2克，白糖3克，水淀粉4毫升，食用油适量
做法：
1.洗净的*瓜切丁，洗净去皮的胡萝卜切丁。
2.锅中注水烧开，倒入胡萝卜、玉米，搅拌煮沸。
3.加入*瓜，焯至断生，将食材捞出，沥干水分，待用。
4.热锅注油烧热，倒入焯好的食材，翻炒。
5.倒入牛奶，加入盐、白糖，翻炒调味。
6.加入水淀粉，快速翻炒收汁。
7.关火，将炒的菜盛出，装入盘中。
8.用油起锅烧热，倒入松仁，炒香，浇在玉米上即可。
椰子油米饭
原料：米饭克，九层塔碎少许
调料：椰子油4毫升，姜*粉、盐、白胡椒粉各适量
做法：
1.备好一个碗，倒入米饭、椰子油。
2.放入姜*粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3.将拌好的米饭倒入碗中。
4.撒上九层塔碎即可。