柠檬鱼是泰式料理中的经典菜色之一，酸鲜爽口，十分开胃，普受台湾大众喜爱。
台湾、泰国两地柠檬鱼差异
台湾的泰式柠檬鱼料理多半选用鲈鱼，在泰国选用的鱼种则较多元，除了鲈鱼，偏好选用体型稍小的鱼种料理，如吴郭鱼、白鯧鱼、尼罗河鱼等。酱汁香料运用上，台湾的柠檬鱼多半用新鲜柠檬汁带出酱汁酸的口味，在泰国用的是罗旺子，略带生呛味的罗旺子引出的酸，野味较明显，酸味也更突出。
鲈鱼在台湾，绝大部分的泰国餐厅都选用鲈鱼烹调柠檬鱼，这是因为鲈鱼肉质细腻、少刺，且鱼肉本身味道比较淡，且较无腥味，蒸熟后的鲈鱼肉淋上柠檬露酱汁时，可以很快吸进酱汁味道，让鱼肉尝起来倍加鲜甜。
提味关键：香料植物
泰式料理常见的香料植物包括南薑、香茅、柠檬叶、香菜、香柳、九层塔等，香茅和柠檬叶是九成以上汤品会用到的香料，九层塔、香菜更是凉拌类不可或缺的提味要角。香菜也常用於清蒸海鲜料理中，泰式柠檬鱼便加了许多香菜梗增加香气层次。南薑香柳用来调製酱料有画龙点睛效果，尤其是香柳，用於海鲜烧烤中，很有的提鲜效果。
香菜美味灵*：酱料
特调柠檬鱼露酱是泰式柠檬鱼美味灵*，酱汁的主材料包括柠檬汁、鱼露、棕榈糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香为主辣为辅，因此，真正柠檬鱼是不太辣的一道料理。
酱料正统的柠檬鱼做法，是将鱼洗净蒸熟，起锅后再淋上特调酱汁即可，之后便是直接将鱼肉蘸酱汁品尝，不需再加热，以免酱汁越煮越酸咸，影响口感。因台湾人习惯吃热腾腾的食物，因此，柠檬鱼到了台湾，店家多半在上桌时都会点上酒精，持续加热保持食物温度。