在江西省商务厅正式发布的赣菜"十大名菜"中，有一道菜比较特殊，它就是三杯鸡。有挺多人说，三杯鸡不是对面台湾省的名菜吗？怎么赣菜也有三杯鸡？
其实，三杯鸡是江西赣菜，它的根就在江西赣州宁都。据传在南宋末期，民族英雄文天祥被俘，老百姓知道文天祥大限将至，于是带了一只鸡和一壶酒给他。鸡后来被切成块，和米酒一起小火煨制，这就是最早的三杯鸡。慢慢的，三杯鸡不加一滴水，更不加盐，只加三杯调料：一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒。这样的三杯鸡口感甜咸为主，更重要的是鸡肉有一股醉人的米酒香。
此外，宁都县的特产宁都*鸡，它以前就叫“宁都三*鸡”。所以这个三，还有可能指的是鸡的品种。
对岸台湾省的三杯鸡和赣菜的三杯鸡调味料大有不同。台式三杯鸡用的是黑麻油、当地米酒、酱油，还加了罗勒叶，也就是九层塔提香。从江西到台湾，相同的食材，一样的菜式，经历了山川水域的跃迁，焕发出截然不同的滋味。
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