秋葵安格斯牛肉番茄啫喱
主料安格斯牛肉克
辅料秋葵干80克番茄泥克
调味料鸡粉2克好乐门蛋*酱30克海盐1克黑胡椒粉0.2克橄榄油10克青芥末10克番茄啫喱
烹饪步骤
1.牛肉切大粒用鸡粉、海盐、黑椒粉、橄榄油腌制5分钟，高温快速煎香牛肉表面，取出放厨房纸吸干牛肉表面油水；
2.蛋*酱、青芥末混合均匀后涂抹在牛肉表面；
3.秋葵干用粉碎机打成粉末，牛肉粒均匀滚上秋葵干粉；
4.番茄去皮、籽，加柠檬汁、糖、果胶、罗拔臣用粉碎机打成泥，加热装入模具冷藏定型；
5.取出番茄啫喱，和牛肉一起装盘，装饰花草即可。
番茄啫喱番茄泥克果胶5克罗拔臣明胶5克糖20克柠檬汁20克制作,搅拌均匀，加热至60度，放入模具冷冻即可。
怪味安格斯牛小排
主料澳洲安格斯牛小排克
辅料香脆椒碎30克
调味料蒸鲜豉油40克混椒香辣酱80克鲜麻辣鲜露40克玉米糖浆克细砂糖克保宁醋60克九制陈皮5克川味卤水
烹饪步骤
1.牛小排去掉表面筋膜，平底锅四面煎香后，放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味；
2.浸泡入味的牛小排改刀成三角块，入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出；
3.锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠，放入油炸好的牛小排，将汁酱翻拌均匀，淋醋出锅装盘即可。
川味卤水香辣红汤酱克浓缩卤水汁克蚝油50克蒸鲜豉油80克鸡粉70克冰糖克老抽20克白酒25克清水克
牛肝菌菇炒安格斯牛肉
主料安格斯牛肉克
辅料牛肝菌菇克
小料葱段50克蒜片5克九层塔10克
调味料混椒香辣酱10克蚝油10克浓缩鸡汁5克麻油10克水生粉5克
腌料鸡精2克安多夫腌粉2克姜10克葱10克料酒20克
烹饪步骤
1.牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2.牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3.平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
香辣安格斯牛小排
主料安格斯牛小排克
辅料蒜苗段50克尖椒圈50克蒜粒15克泡姜粒15克炸姜丝1克日式红姜3克
调味料*油30克鲜辣复合小炒酱克
烹饪步骤
1.将安格斯牛肉改刀成1.5公分见方的牛肉粒后人平底锅用*油煎成表皮金*（五成熟）；
2.煸香辅料和小料，放入煎过的牛肉粒，烹撒料酒后放入鲜辣复合小炒酱20克快速翻炒均匀装盆，用小料装饰即可。
鲜辣复合小炒酱和味烧汁克蚝油克辣鲜露50克浓缩鸡汁50克老干妈辣酱50克鲜小米椒碎50克老抽10克料酒10克
黑椒烤牛肉
主料牛上脑芯克
辅料口蘑20克玉米笋20克
小料酸模叶3克三色堇2克
调味料黑胡椒碎5克玫瑰盐5克橄榄油20克自制黑椒汁自制黑椒汁-面捞
制作步骤
1.圆葱，净蒜打碎，分别炸干备用；
2.牛肉汤中放入黑胡椒碎，家乐黑胡椒汁，保卫尔牛肉汁，鸡精，糖，盐，味精；
3.面捞，把油倒入锅中放入圆葱，胡萝卜，适量烧制七成热，倒入面粉搅拌均匀即可；
4.*油倒入锅中融化，倒入事先搅好的圆葱蒜抹，炸香后倒入牛肉汤，如果颜色不好适量到点老抽调颜色，直到开锅后把事先调制好的面捞勾芡至黏糊状，注意不要太干。
自制黑椒汁鸡精50克黑胡椒汁克*油克牛肉汤3千克.圆葱克净蒜克黑胡椒碎50克保卫尔牛肉汁克糖30克盐20克味精50克
自制黑椒汁-面捞面粉克油克圆葱胡萝卜20克香叶2片
低温轻煎牛小排冻茄燃面
主料安格斯牛小排克
辅料圣女果20克幼拉面50克薄荷叶2克柠檬5克*飞红脆椒7克
调味料浓缩鸡汁3克鲜麻辣鲜露4克花椒油3克辣椒油2克橄榄菜5克一品鲜生抽2克七喜克黑椒汁
烹饪步骤
1.牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜，入万能蒸烤箱62度低温42分钟；
2.圣女果去皮后放入柠檬片和七喜，入保鲜冰箱冷藏；
3.幼拉面煮至7成半熟后捞出，拌入少许调和油与辣椒油放凉备用，然后拌入面料：榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露；
4.牛小排取出后切块，热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘，卷好榄菜燃面，放入圣女果与薄荷叶，撒少许脆椒碎即可。
黑椒汁黑椒碎50克红葱头碎50克蒜蓉50克洋葱米50克红尖椒粒20克家乐鲜露40克生抽75克冰糖50克鸡粉25克*汁粉25克*油20克水克制作,*汁粉加入温水混合成*汁；热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入*汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。
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