红、*、绿，你今天选哪一色？泰国菜必点、台湾人十个有九个都爱的泰式绿咖哩，独特辛香气又带有温润微辣的风味，真的泰下饭！吃腻了咖哩鸡，不妨换上清甜耐煮的鲷鱼片，吸饱了汤汁又口感滑顺，一次又能多配两碗饭！
准备食材：鲷鱼1片、杏鲍菇片适量、葱段适量、香菜适量、绿咖哩酱适量、椰浆适量、炼乳少许、罗勒少许、南姜片或姜片适量、香茅适量、九层塔适量、柠檬叶适量、辣椒少许、小西红柿片少许、红甜椒片少许、青豆仁少许、太白粉少许，调味料：糖适量、米酒少许、香油少许、盐巴少许、鱼露适量。
做法步骤：
第1步：鲷鱼切片，加入少许糖、米酒、香油、盐巴和太白粉抓腌，再入滚水汆烫约3分钟后捞起备用。鱼片的口感要滑嫩好吃，抓腌的步骤不可少。
第2步：热油锅，先将葱段、香菜炒香，再放入绿咖哩酱、椰浆、鱼露、糖拌匀，再加一点炼乳提出奶香，倒入果汁机后，加罗勒叶打匀，就会呈现绿咖哩的色泽。
第3步：另起一油锅，放南姜片或姜片、香茅、九层塔、柠檬叶炒香，再接着放自己喜欢的咖哩配料，如杏鲍菇等，此时也可加少许辣椒提升辣度。柠檬叶记得去叶梗，食用时口感较佳。
第4步：将绿咖哩倒入锅中与香料和配料煮滚炒匀，放入鱼片轻轻搅拌煨煮，起锅前加入小西红柿、红甜椒片、青豆仁、辣椒、九层塔增加色泽即完成。