“三菜一汤”冬天生蚝烤炸生吃鲜极销*，淡菜（海虹）甜嫩炒意面烹鸡肉汤上乘好味！
中国渔产丰富，每到秋冬就想吃海鲜开胃。
近年十分火红的淡菜与生蚝，早已悄悄攻占中高价位餐厅。
南方海域不仅水质澄澈无污染，尤其涨退潮兼的潮差高度之大，
让其潮间带物产丰饶，在每年9到12月的盛产期间，
淡菜、生蚝的鲜甜与肥美度并不逊于国外品种，
越来越多酒店大厨们的称赞，让淡菜与生蚝越来越受消费者喜爱。
生蚝和海虹的正确吃法，万万不要加水煮，这样做，鲜嫩又营养！
小编建议您，生蚝食用前可先戴上手套以刷子刷洗外壳，
去除表面快脱落的贝壳后，在生蚝表面以十字为中心点向两侧延伸，
就是可以以刀开蚝的入刀点。
以刀撬开生蚝壳后，会看到蚝肉的结沾附在壳上，
此时用刀刮下后再开壳，就能顺利食用。
小编提醒您，生蚝外壳锋利，
开壳生手一定要戴上质地粗厚的手套，否则容易误伤自己。
烤*金生蚝佐剥皮辣椒番茄莎莎酱
材料：
生蚝5颗
莎莎酱：
剥皮辣椒碎2支、小蕃茄碎10颗、洋葱碎30g、橄榄油50ml、Tabasco辣椒水适量。
准备：
烤箱以度预热约10分钟。
做法：
1、在钵中将莎莎酱食材混匀，生蚝洗净。
2、生蚝肉连壳入烤箱以度烤约8分钟，取出后剥开取肉。
3、将做法1淋上生蚝肉上。
开壳后的生蚝应抢鲜食用，可如同意大利人品尝原味的吃法，
只要佐搭拌入柠檬汁的大蒜橄榄油，滋味鲜极美味。
但考量仍有不少人不敢生食，可裹上蛋液、面包粉酥炸后，
蘸美乃滋、熟蛋碎与洋葱碎拌成塔塔酱佐食，非常搭味。
新鲜生蚝油炸时间不宜过久，表面略呈金*色就可捞起，
利用余温让蚝肉熟化，以免炸太久影响口感。
如果担心油炸太油腻，以烤箱烤约8分钟较轻松省事。
变化加入剥皮辣椒制作成辣椒番茄莎莎酱，再浇淋上生蚝肉，
赋予新鲜自然的果酸与微辣风味，秋冬吃来特别爽口。
生蚝不论如何料理，滋味就是鲜极销*。
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熟食材料：
生蚝5颗、蛋液1颗、美乃滋50g、熟蛋碎1颗、洋葱碎20g，低筋面粉、面包粉各少许
生食材料：
生蚝5颗、柠檬汁半颗、蒜泥2瓣、初榨橄榄油少许
准备：
生蚝洗净、刷洗外壳，烤箱以度预热约10分钟备用。
熟食做法：
1、去壳取生蚝肉，依序裹薄面粉、蛋液后裹面包粉。
2、热油锅至度油温将做法1炸约2分半至表面微*即捞出。
3、将美乃滋、熟蛋碎与洋葱碎拌匀成塔塔酱，佐做法2沾食。
生食做法：
1、生蚝取肉留壳。
2、蒜泥、柠檬汁与橄榄油拌匀，搭配做法1食用。
南方海域成长的淡菜，外表有不少足丝或藤壶紧连贝壳，
小编建议您先以剪刀剪去，再刷洗外壳后烹煮。
开壳后的淡菜肉则另有如同海草般的须足，连结的是淡菜的心脏，
若还未煮食就拔除，淡菜会立刻死亡，影响鲜度。
因此建议可在煮过后再去除即可。
淡菜肉质肥嫩，不适合过度烹煮，因此烹煮过程尽量简短，
或以中大火烹制，以免流失淡菜鲜甜的滋味。
制作淡菜蒜辣意大利面时，煮意大利面时水中只要加少许盐，
也因淡菜本身已蕴含大海自然的鲜咸度，
因此若意大利面调味切勿过于重手，以免影响风味。
将淡菜汆烫取肉，蒜片则先爆出香气再下番茄、辣椒碎、九层塔让香气俱足，
再放淡菜肉与白酒炒香。
此时意大利面可与少许淡菜水在起锅前入锅，快速翻炒收汁即可。
淡菜肉细肥美，让意大利面也有了更迷人的变化，每一口都满足。
淡菜蒜辣意大利面
材料：
淡菜5只、意大利面g、蒜片30g、九层塔5叶、小番茄5颗、白酒30ml，初榨橄榄油、小辣椒碎各少许
准备：
淡菜洗净备用。
做法：
1、煮滚水后放少许海盐，放意大利面煮约7分钟，捞起备用。
2、热油锅将蒜片炒香，放辣椒碎、小番茄片与淡菜以中火炒，加白酒去腥。
3、将淡菜煮至开壳，去壳留肉，加入意大利面以大火煮至收汁，起锅前淋上橄榄油即可。
淡菜煮鸡汤也极为搭衬，鸡腿以滚水煮约10分钟再放淡菜煮开，
简单用米酒、姜丝、少许盐调味，即成一道鲜美的秋冬季的清爽滋养汤。
淡菜鸡肉汤
材料：
棒棒鸡腿4支、淡菜10只、姜丝30g、米酒50ml、水ml
准备：
淡菜洗净、刷净外壳备用。
做法：
1、煮滚水以大火将鸡腿汆烫约1分钟、转小火煮约10分钟，捞去浮沫。
2、做法1转大火放入淡菜煮至开壳，以米酒、姜丝调味煮滚即可。