很喜欢越式的牛肉河粉，配上爽脆的豆芽菜，与香菜、薄荷、九层塔、辣椒和柠檬交织成一碗酸香开胃的美味，吃来特舒坦！不过市售的越式牛肉河粉，很难吃到没有添加牛骨粉或味精的，有时吃完口干舌燥，老半天不舒服。若家里备有清炖牛肉，我倒宁愿给自己做一碗无添加的牛肉河粉汤。
材料
2人份：清炖牛腱1个，清炖牛腱的汤约毫升，香菜梗3株，越南河粉克，绿豆芽1饭碗，大红辣椒1根（斜切薄片），香菜叶、九层塔、薄荷叶、柠檬瓣各适量，糖1/2小匙，盐1/2小匙，鱼露2大匙，白胡椒粉少许
★香菜梗，就是香菜的白色根部，以及根部上方较粗厚的茎部。香菜梗有很清新的香气，适合熬汤头，跟牛肉汤的味道很搭。
详细步骤／
完成图
1.牛腱肉轮切成圆薄片，越薄越好。河粉以冷水浸泡10分钟，备用。
★牛腱肉要切薄片，才容易入味，放凉再切就很好切，尽量不要在肉还热的时候切，否则肉很容易散开。
2.汤锅里放入清炖牛腱的汤和香菜梗，煮滚后转小火，再继续煮5分钟让香
菜梗出味。把香菜梗挑掉不要，放入河粉，再加入糖、盐和鱼露调味，最后放入绿豆芽滚一下即可。
3.在大碗里先放一点白胡椒粉，接着放入河粉和绿豆芽，将牛腱肉铺上去，舀出热汤淋上，上桌食用时自由添加香菜叶、九层塔、薄荷叶、辣椒片和柠檬瓣，就可以享用了。
★牛肉汤一定要烧得烫烫的淋上，汤如果不够热就不好吃，万一动作慢汤凉掉，无妨，再开火加热一下即可。
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。