台式三杯鸡
ByMggy跳舞的苹果
传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了，其实一点儿都不难，只是自己太固守传统做法，而懒于尝试罢了。这一试，着实好吃，1斤多鸡腿一扫而光，后悔没早几年做。三杯鸡，原是江西名菜，原料采用三黄鸡，米酒、猪油、酱油各一杯来烹制，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。传入台湾后，经过改良，加入了小红葱头、九层塔（罗勒），并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替，这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
原料：鸡翅根、青椒、红椒、酒酿、罗勒叶、大蒜、姜、小葱、盐、香油、老抽、生抽。
做法步骤：
第1步、鸡翅根泡水10分钟。
第2步、剁成两半。
第3步、入温水锅中煮开，避开浮沫捞出。
第4步、配菜准备好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水。
第5步、罗勒摘下来，青红椒去籽切块。
第6步、炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味。
第7步、鸡腿入锅煸炒2分钟。
第8步、倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充足，不要加水。
第9步、汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色。
第10步、罗勒入锅，全部浸在汤汁中，炖1分钟，释放出香味，起锅前适量加盐，淋少许芝麻香油。
第11步、台式三杯鸡，浓香入味，咸香味美！
小贴士：
1、现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。2、酒酿过滤掉糯米粒，可使成品利索；酒酿是甜的，无需再额外放糖。3、罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品打折扣；用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
来自美食天下Mggy跳舞的苹果的作品。
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