每次吃完火锅总会剩下一下馀料，杏鲍菇就是其中一种在我们家常常剩下的，一次买了就一大包，酥炸完的杏鲍菇，吃起来不含油，酥脆口感就跟盐酥鸡摊的鱿鱼一样啊。
食材：杏鲍菇3支、蒜末20克、九层塔适量、辣椒2条
前置腌料：胡椒盐1茶匙、地瓜粉适量
1、将杏鲍菇拨成粗丝状加入椒盐粉，搅拌均匀，放置一下等待出水，杏鲍菇出水之后，分次加入地瓜粉拌匀，尽量拨散，这样入锅比较不会整坨黏在一起。
2、辣椒切碎、蒜头切末备用（使用大辣椒比较不辣、增加香气使用），起油锅，让油温上升之后，丢一点粉进去测试油温（粉丢入会马上起泡浮起来即可）。
3、油温够了才下杏鲍菇，放入之后会起小泡泡，用夹子稍微拨一下，就会定型不黏在一起，分次把杏鲍菇放入。油温够高炸一下就可以捞起沥油，分次炸也会比较酥脆不沾黏。
4、蒜头、辣椒油炸约5-7秒，马上捞起，九层塔也可以在此时放入炸一下。将杏鲍菇、蒜酥、辣椒、九层塔拌匀，撒上一点胡椒盐，就可以盛盘上桌。
大叔小贴士
1、油温够高杏鲍菇才不会吃油，吃起来口感就是酥脆不油腻，全程都要保持高油温哦！
2、同样的方法也可以换成其他菇类也很好吃哦！