“三杯”是客家菜里相当经典的做法，后来这个做法传到台湾后，被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良，特别是在加入了九层塔后，更是青出于蓝而胜于蓝，才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”，近几年，三杯鸡、三杯鸭、三杯鹅、三杯猪手等三杯系列菜式，非常走俏，但制作水平良莠不齐。粤港餐饮微杂志独家策划的本期专题，由香港名厨胡元俊为大家提供技术秘方，无论是家庭还是酒楼，都值得借鉴。