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?咸蛋*鲈鱼卷??
原料:鲈鱼克/条、咸蛋*6只、韭菜克、蒜头10克调料∶鸡粉10克、胡椒粉1克、盐3克、花生酱10克制作:1.蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱;⒉鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制;3.或蛋*搓成条包裹保鲜膜蒸熟,取出冻硬;4.平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋*，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。软香小*鱼原料：小*鱼克、干辣椒节、老姜块、姜米、小葱节、*酒、盐、味精、生抽、老抽、色拉油各适量制作：1.把小*鱼治净，沥干水分放盒中，加入适量*酒、盐、小葱节、老姜块拌匀，腌30分钟，挑出腌好的鱼擦干水分。2.锅放油烧至六七成热，下小*鱼炸至色金*，捞出沥油。3.净锅放油烧热，下入姜米、小葱节、干辣椒节爆香，调入*酒、生抽、老抽、盐、味精，接着放入炸好的小*鱼，转小火收20分钟后，起锅装入盘中面圈上，稍点缀即可。制作关键：要将*鱼洗净腌去腥味，炸鱼时油温要控制好，不能过高或过低。盐坛泡菜
经大厨巧手变化，将百姓家中常见的泡菜，变身为宴席上的一道高毛利美味，酸香开胃。这道菜用到了地环、乳瓜、藕带、芹菜四种原料，分别用两种泡菜水腌制：一种以糖醋为主，加紫甘蓝汁调成漂亮的粉红色，酸中带甜；另一种在传统川式泡菜水的基础上，融入鲜果和西式香料，味道更加清新。
制作：
1、调鲜果泡菜水：纱布袋中装入碾碎的黑胡椒20克、干迷迭香30克、鲜九层塔30克、干辣椒30克、蒜碎50克、鲜红小米椒碎50克、百香果肉70克、柠檬片80克、洋葱丝克、芹菜段克。清水0克加草果1个、八角5克、山柰5克、桂皮5克、陈皮5克、花椒15克煮15分钟，关火捞出香料，装入盛有蔬菜的纱布袋，水则倒入保鲜盒中，加泡菜盐克搅匀，放纱布袋，加姜*粉5克、红糖50克、白葡萄酒80克、苹果醋克、野山椒水克搅匀即成。
2、调粉红泡菜水：紫甘蓝克、白葡萄酒克榨成汁，沥渣备用。白米醋、白糖按照5∶1的比例混合，每克倒入纯净水克、紫甘蓝酒汁50克、野山椒水50克、盐20克搅匀即可。
3、腌泡菜：地环洗净沥干，切掉两头，放入粉红泡菜水浸渍12小时；乳瓜去蒂留花，藕带切掉两端，芹菜切成长4厘米的段，分别洗净沥干，放入鲜果泡菜水浸渍12小时。
4、取4种泡菜各80克装入小碗，再将小碗摆进盐盘，稍加点缀即可走菜。
爆浆榴莲酥
原料：鲜榴莲肉克、澄面克、猪油60克、三花淡奶毫升、椰浆50毫升、鹰粟粉20克、炼乳5克、淡奶油50克、白糖10克、*油5克、食用油适量制作：1.把鲜榴莲肉、三花淡奶、椰浆、鹰粟粉、炼乳、淡奶油、白糖和*油一起和匀，蒸制成馅，然后放入冰箱急冻。2.澄面纳盆，加入开水烫熟，再加猪油和适量白糖揉制成面团。3.把面团制成每个重约30克的剂子，包入冻好的馅心，搓成圆球状生坯。4.净锅放油，待油温烧至℃时，放入生坯炸3分钟至外层起酥，起锅装盘，稍加点缀即成。制作关键：包生坯时注意手法，馅不能把皮子顶破，炸制需控制好时间和起酥的层次。茶香老肝
原料：猪肝，甜豆，海苔碎，*瓜片，自制茶香卤，料酒。制作：1、将猪肝治净，冲净血水，入沸水中，加料酒煮3分钟?5分钟，捞出过凉；2、锅入茶香卤烧开，放入猪肝以小火卤40分钟，关火浸泡3小时至入味；将猪肝切片，与*瓜片叠放装盘，点缀焯熟的甜豆，撒海苔碎即可。点评：猪肝腥气重，茶香卤中加入铁观音，可以去腥提香；*瓜片、甜豆、海苔碎可以提亮整道菜的颜色，*瓜片也有解腻的作用。大厨小贴士茶香卤的配方：八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，草果，山柰，铁观音。酱烤鳕鱼
原料:
鳕鱼，盐，黑胡椒，橄榄油，酱
制作:
1.到晚饭前要准备的时候，不要不舍得厨房纸，疯狂的用吧，适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。
2.撒上一些些盐，一些些黑胡椒，一些些橄榄油，拌匀，然后就是酱了。
3.这次我用的是泰国的一种蘸食用的酱，有一点像沙茶酱，具体是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆从泰国带回来的。总之就是家里有合适的酱，在表面均匀得涂上一层，腌15-20分钟。
4.烤箱上下火，度，10-15分钟，不用翻面，这样就可以了，出来的时候再淋一些酱在鱼上就可以吃了。
鲜椒鹅天堂
原料:
鹅天堂（鹅嘴唇）、小米椒青线椒鲜花椒
调料:
盐味粉白糖芝麻油酱油辣鲜露料酒
制作：
1、取克鹅天堂用葱头，生姜，料酒，腌制15分钟。
2、将腌制好的鹅天堂放入清水中煮熟。（煮熟即可冲凉）。
3、小米椒，青线椒，切圈。把切好的小米椒青线椒放入碗内加入鲜花椒。在淋入六成热的色拉油。
4、鹅天堂沥干水加入调料，鲜花椒小米椒油料拌匀即可点缀装盘。
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