导读：做虾饼时，只加蛋白和盐可不行，多加“2味”，虾肉不腥不柴味道鲜
在家做虾饼时，如果只加鸡蛋白和盐可是不行的，需要多加“2味”，这两味便是“荸荠”和“猪油”，加入这2味后，做出的虾肉才不腥不柴而且味道鲜！突然好想吃泰国料理。外国的异国餐厅看起来很多元，但是基本上，每种餐厅的调味都一样：中华料理的炒饭是甜的、越南餐厅的河粉汤是甜的、泰国菜的炒牛肉片竟然也是甜的！在这里几个月的小小心得，异国餐厅在国外，大概只有日本料理或墨西哥料理勉强可以算得上是忠于原味。(当然也有地雷啦~~只是相较之下，这两种餐饮遇到好吃的机会比较大)(不会不要吃喔？)(不会)那想吃怎么办？只好自己动手了啊不然咧！
泰式料理之夜-月亮虾饼
材料：
虾仁
春卷皮
荸荠
蛋白
盐、白胡椒、麻油、猪油(用肥猪肉也可以)
做法：
照惯例的，我只有冷冻虾。但是要做虾饼时，冷冻虾就变得很好用，不用去虾头也不用去肠泥，只要剥壳就行了。
虾子洗净，剥壳，切碎
在超市买到的荸荠，虽然要自己削皮，但是买得到我已经很满足了。(至于削的那么丑，就不要计较了，那么小颗很难削耶！我差点连手指都削掉了)(没有荸荠，用竹笋也可；懒得削不加也可)削好皮的荸荠切碎加进虾仁当中
一小匙猪油(我用猪油是因为这里不容易买到肥猪肉，虾饼要加点肥油吃起来会比较软嫩香脆，如果你没有或为了心血管健康，不加也行)
所有的料和调味倒入碗里，再加入蛋白一颗，搅拌均匀。(那蛋*怎么办？之后告诉你)
我是中午有空时就先备料，晚上要煮才不会手忙脚乱，做好的虾仁馅就用保鲜膜包着放冰箱，如果你是现做现炸，当然就不用了。
有人会用越南米纸(包生春卷那种)，我用春卷皮，两种都可以。(你如果有耐心一小个一小个包，其实水饺皮也是可以的)
春卷皮铺平，把虾仁馅平均铺上。(边边稍微留一点，馅才不会跑出来)
再拿一张皮盖上去，用手稍微压一压，一是压平，二是把里面空气压出来，才能保持形状漂亮，不会一下油锅饼就冒出一个泡。
再一个
两个厚薄明显的不同(如果不想这样，包馅之前可以先把虾仁馅平均分成两半)(我为了示范可说是用心良苦)
旁边有留一些空白的话，就算压过，虾仁馅也不会冒出饼皮
起油锅，把油加热到冒烟的程度，再放虾饼。(我的油没那么多，是用半煎炸的方式，结果成品也很酥脆，所以不用炸也是可以的)
翻面的时候要小心，万一没夹好，那么大片的虾饼掉下去喷出来一堆油，烫到就算了，之后还要清厨房，超肚烂的啊！
再翻一次，起锅前把火调大炸个二十秒，两面都是这样的金*色就行了
放在吸油餐巾纸上沥干
炸的同时来做虾饼沾酱
材料：
辣椒
大蒜
柠檬
水
盐、糖、白醋
盐：糖：白醋的比例为：1：4：4，一匙盐就放四匙糖、四匙白醋，至于大蒜辣椒的量则是看你喜欢吃多辣就放多少，水放的和醋一样多。
做法：
除了柠檬汁之外，其他通通下锅，煮到沸腾后转小火，慢慢煮到有点浓稠即可。
柠檬切一半，熄火之前先挤一半入锅，另外一半则直接挤到装酱汁的碗，煮好的酱汁倒入碗里放凉。(要冷快一点也可以放冰箱)
章丘铁锅手工老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架虾饼切成三角形，上桌
主图上的虾饼有一朵九层塔是老娘我假掰之举，照完像之后，就把九层塔撕碎加入酱汁当中，增加一点香气。
内馅较厚的虾饼吃起来比较软，但是虾子弹牙口感很明显；薄的虾饼则是非常酥脆，吃起来喀ㄘ喀ㄘ很有快感，两种我都喜欢~~:D这道菜也是老公今日最爱：炸的虾饼加上这个清爽的酱汁，吃起来味道很丰富！(他今天的评语好专业)